Krapfen am Dreikönigstag

Zutaten

Hefeteig:

500 g Mehl

20 g Zucker

0,20 Liter Milch

2 Eier

1 Prise Salz

50 g Butter

Abgeriebene Zitronenschale

Puderzucker zum Bestreuen

Öl zum Ausbacken

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hinein bröckeln, mit dem Zucker, etwas Milch und Mehl vom Rand verrühren. An einem warmen Ort zirka eine halbe Stunde gehen lassen. Danach die restliche Milch, Eier, Zitronenschale, Salz und die zerlassen Butter hinzufügen. Alles so lange schlagen bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Den Teig zugedeckt zirka eine halbe Stunden gehen lassen.
Anschließend den Teig auf einem bemehlten Brett gut kneten. Ein Zentimeter dick ausrollen. Mit einem Wasserglasrand von zirka 7 cm ausstechen und noch einmal zirka 20 Minuten gehen lassen. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Krapfen hinein legen. So lange backen bis eine Seite sich goldgelb färbt. Die Krapfen wenden. Zum Schluss die „Dreikeenichkrapple“ mit Puderzucker bestreuen.

Die originalen „Dreikeenichskrapple“ haben noch einen zusätzlichen Reiz. In einer der Krapfen wird traditionsgemäß eine Münze mit gebacken. Dem Kind, dem die „Krappl“ mit der Münze zugesteckt wird, ist der König.
Das ist eine Überlieferung im Brauch der Andreser Backkunst am Dreikönigstag.